Whey isolat ou concentrée : laquelle choisir ?
Deux poudres issues du même petit-lait, filtrées plus ou moins loin. La différence se lit en pourcentages, puis en francs.
Fiche du guide
- Répond à
- Quelle filtration choisir, et ce qu'elle change au prix de vos protéines.
- Chiffres employés
- 80 à 82 % de protéines pour la WPC 80
- 90 à 92 % pour le WPI
- 4 à 8 % de lactose contre 0,5 à 1 %
- Sources liées
- 3 liens dans le texte
- Lecture
- 6 min
D'où vient la whey
Quand on fabrique du fromage, le lait se sépare en deux : le caillé, qui deviendra fromage, et un liquide jaunâtre, le lactosérum (whey en anglais). Ce liquide contient des protéines de grande qualité, mais noyées dans beaucoup d'eau, de lactose et de minéraux. Toute la fabrication de la whey en poudre consiste à retirer ce qui n'est pas de la protéine, par filtration sur membranes, puis à sécher.
Selon jusqu'où l'on pousse la filtration, on obtient une concentrée ou un isolat.
Les chiffres de la matière première
Le U.S. Dairy Export Council, l'organisme d'export de la filière laitière américaine, publie la composition type de chaque ingrédient :
| Pour 100 g de poudre | Concentrée « WPC 80 » | Isolat « WPI » |
|---|---|---|
| Protéines | 80 à 82 g | 90 à 92 g |
| Lactose | 4 à 8 g | 0,5 à 1 g |
| Matières grasses | 4 à 8 g | 0,5 à 1 g |
Sources : composition type du WPC 80 et composition type du WPI, U.S. Dairy Export Council. L'association américaine des produits laitiers (ADPI) fixe la frontière : un isolat contient au moins 90 % de protéines sur matière sèche.
Pourquoi votre pot affiche moins
Ces chiffres décrivent l'ingrédient brut. Dans le pot, le fabricant ajoute arômes, cacao, édulcorants, épaississants. Chaque gramme ajouté prend la place d'un gramme de whey. Résultat, dans notre propre rayon : les concentrées affichent de 65 à 75 % de protéines, et l'isolat environ 85 % (chaque fiche produit donne sa source). C'est ce chiffre du produit fini, lu sur l'étiquette, qui compte pour votre budget.
Beaucoup de pots sont aussi des mélanges : un peu d'isolat et d'hydrolysat ajoutés à une base de concentrée. Leur teneur se situe entre les deux.
Ce qui change vraiment pour vous
Les protéines par cuillère. Pour obtenir 20 g de protéines, il faut environ 29 g d'une poudre à 70 %, contre 23,5 g d'une poudre à 85 %. Le pot d'isolat dure donc plus longtemps à poids égal.
Le lactose. Une mesure de 30 g de concentrée apporte, d'après les fourchettes ci-dessus, de l'ordre de 1 à 2,5 g de lactose ; un isolat, moins de 0,3 g. Pour savoir si cette différence compte chez vous, lisez notre guide whey et lactose.
Les calories. Moins de lactose et de matières grasses, c'est un peu moins de calories par mesure. L'écart reste modeste à l'échelle d'une journée.
Le prix. L'isolat demande une filtration plus poussée, ce qui se retrouve en général dans son prix au kilo. Mais comme il contient plus de protéines, l'écart au gramme de protéine est plus petit qu'au pot. C'est exactement ce que calcule notre comparateur, avec le prix du jour.
Notre façon de trancher
- Vous digérez bien le lait et vous voulez dépenser le moins possible ? Une concentrée, de préférence en grand format, comme le seau de 2 kg de whey concentrée OstroVit.
- Le lait vous ballonne, ou vous surveillez de près glucides et graisses ? Un isolat, bu à l'eau : dans notre rayon, c'est l'isolat Isolate De Luxe d'Activlab, à 85 % de protéines. S'il est épuisé, sa fiche indique le pot disponible le plus proche.
- Vous hésitez ? Un mélange à forte teneur fait un bon compromis, par exemple l'Anabolic Whey Complex d'Addict, mélange de trois whey à 80 %.
Dans tous les cas, comparez au prix de 20 g de protéines, pas au prix du pot.